Micron Document
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Pochieren
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Pochieren [] oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißer, aber nicht kochender wÀssriger Flüssigkeit (65 bis 75 °C).cite-ref-1[1]

Die Bezeichnung pochieren wurde im 19. Jahrhundert dem FranzΓΆsischen entlehnt (frz. pocher). Sie wurde zuerst auf die Zubereitung von pochierten Eiern (frz. Ε“ufs pochΓ©s) angewendet: Nach geschicktem Hineingleitenlassen ins Wasser wird der Dotter vom geronnenen Eiklar wie von einer Tasche umhΓΌllt (frz. poche [], deutsch β€šTascheβ€˜). Pochierte Eier werden auch als verlorene Eier bezeichnet.

GemΓΌse, Obst, zartes Fleisch und Innereien wie Kalbshirn oder -bries, aber auch GepΓΆkeltes, Saucissons, Fisch und junges GeflΓΌgel kΓΆnnen ebenfalls pochiert werden. Dabei dient das Pochieren hΓ€ufig zur Vorbereitung einer weiteren Verarbeitung.

Contents

β€’ Siehe auch
β€’ Einzelnachweise

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Siehe auch

β€’ sous vide – Γ„hnliche Garmethode, jedoch ohne direkten Kontakt oder DiffusionsmΓΆglichkeit mit der FlΓΌssigkeit.

Wiktionary: pochieren

– BedeutungserklΓ€rungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

cite-note-11. ↑ Hermann GrΓΌner, Reinhold Metz (Hrsg.): Der junge Koch. 25. Auflage. Pfanneberg, Gießen/Leipzig 1993, ISBN 978-3-8057-0386-4, S. 245.

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